（单选题）
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
A疏水作用
B范德华力
C二硫键
D盐键
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
（简答题）
食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？
（简答题）
参与蛋白质消化的酶有哪些？各自作用？
（简答题）
催化蛋白质降解的酶有哪几类？它们的作用特点如何？
（单选题）
与蛋白质生物合成过程无关的酶有（）。
（单选题）
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
（简答题）
什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？
（名词解析）
蛋白质的沉淀作用
（单选题）
多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）
