A红烧
B清炖
C炒肉
D煎炸
（判断题）
加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。
答案解析
食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。
食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。
烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。
（单选题）
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
下列维生素中、能促进创伤愈合和骨折愈合的是（）
下列维生素中、能增强抵抗力和促进伤口愈合的是（）
食物中含铁最少的是（）
（多选题）
怎样合理烹调蔬菜的方法有（）
