(判断题)
面粉在制品中起着桥梁作用,能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(填空题)
面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的()。
(填空题)
面包面团以面粉为主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起着“骨架”作用。
(判断题)
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
(判断题)
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
(单选题)
饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发,使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
(单选题)
醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发,使面坯在一定的温、()度下充分发酵膨胀。
(判断题)
用馒头也能使面坯发酵。
(单选题)
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(单选题)
()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。