（单选题）
立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
A面筋
B脂肪
C蛋白质
D矿物质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
（单选题）
立式和面机最适用于（）面坯之用。
（判断题）
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
（判断题）
用馒头也能使面坯发酵。
（判断题）
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
（单选题）
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
（判断题）
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
（单选题）
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
（填空题）
面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。
