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(简答题)

不同用途花生营养品质指标?

正确答案

根据花生不同用途,品质指标可分为工艺品质、贮藏加工品质和营养品质。
(1)工艺品质:大花生荚果普通型,果长,果形舒展美观,果腰、果嘴明显,网纹粗浅,果壳薄、质地坚硬、无斑点、颜色新鲜;子仁长椭圆形或椭圆形,外种皮粉红色,色泽鲜艳,无裂纹、无黑色晕斑,内种皮橙黄色。小花生荚果蚕形或蜂腰形,子仁圆形或桃形,种皮粉红色,无裂纹。
(2)贮藏加工品质:综合考虑耐贮性和营养品质,一般大花生的O/L比率要求在1.4以上,小花生1.0以上;从加工角度要求果、仁整齐、饱满,加工损耗少、成品率高。
(3)营养品质:以油用为主的品种,子仁含油要在50%以上,亚油酸含量40%左右,O/L比率1.0左右;以食用为主的品种,要求低脂肪(含量50%以下),高蛋白(含量30%以上),亚油酸含量35%—30%以下,O/L比率1.4—2.0。同时注意提高蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量。食用花生还要求口味香脆、颜色美观。

答案解析

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