⑴品种：经过人类长期选择培养而形成，产乳方面之间差异很大[产乳的成分含量和产乳量，即质和量].
⑵个体：由于个体遗传因素不同，即使同种同环境，也有很大差别.
⑶年龄与胎次：一般在第2~7胎次泌乳量逐渐增加[7次达高峰]而含脂率和非脂固体随胎次逐渐下降.
⑷体型大小：同种同龄牛体型大吃的多产量高.
⑸饲养管理：①饲料中蛋白质不足，奶中蛋白质不足，奶量少.②--维生素，--维生素.③—无机物，消耗体内无机盐，奶少.
⑹饲料对乳脂及其性质有显著影响：冬季脂含量高于夏季.
⑺粗纤维不足是脂肪减少：粗纤维在瘤胃中可转化为醋酸，进一步变成脂肪.
⑻不饱和脂肪酸增加，乳中也增加：饲喂豆饼则奶中有豆饼味.
