（简答题）
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
正确答案
乳脂以脂肪球状态分散于乳中并形成相对稳定的乳浊液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的关键，其稳定性直接影响乳的理化性质。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
（多选题）
在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
（判断题）
采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
（名词解析）
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
（填空题）
乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。
（填空题）
组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。
（填空题）
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
（单选题）
牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
（填空题）
乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
