（判断题）
含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
（单选题）
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
（单选题）
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
（单选题）
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
（单选题）
玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
（单选题）
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
（单选题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
（判断题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。
（判断题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
