（判断题）
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
（简答题）
简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？
（判断题）
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
（判断题）
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
（单选题）
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
（判断题）
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
（判断题）
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
（单选题）
红、白葡萄酒的发酵温度分别为？（）
（判断题）
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
