（单选题）
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
A改善蛋白质凝胶的特性
B提高蛋白质的营养价值
C提高蛋白质的利用率
D提高蛋白质的稳定性
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？
（填空题）
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（判断题）
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（简答题）
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（单选题）
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（简答题）
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