（填空题）
食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
正确答案
葡萄糖氧化酶；过氧化氢酶；脂肪氧化酶；醛脱氢酶；丁二醇脱氢酶
答案解析
略
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（单选题）
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
（判断题）
工业上最廉价易得而且应用最为广泛的氧化剂是化学氧化剂。
（填空题）
食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
（填空题）
柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
（简答题）
高等植物中的硝酸还原酶与光合细菌中硝酸还原酶有哪些类别和特点。
（多选题）
在当今发动机电控系统中，应用较为广泛的进气歧管绝对压力传感器的形式有（）。
（简答题）
简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用。
（填空题）
生物界以NADH或NADPH为辅酶硝酸还原酶有三个类别，其中高等植物子叶中则以（）硝酸还原酸酶为主，在绿藻、酵母中存在着（）硝酸还原酶或（）硝酸还原酶。
（简答题）
请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
