（填空题）
柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
正确答案
螯和作用；抗氧化剂；协同增效
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用。
（单选题）
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
（填空题）
目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
（单选题）
（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
（填空题）
食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
（单选题）
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
（单选题）
在工业生产中盐酸被广泛应用的原因是（）。
（填空题）
工业上广泛应用的铜合金按化学成分的不同分（）（）（）。
（填空题）
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
