（判断题）
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。
（单选题）
采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
（填空题）
目前国内味精厂所使用的谷氨酸生产菌株主要有（）.
（单选题）
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
（单选题）
谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
（填空题）
下面是“康师傅陈坛酸菜”方便面的配料表“面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素）、食用盐、谷朊粉”。请问该配料表中有（）种不同类别的食品添加剂；其中瓜尔胶用作（）剂；核黄素用作（）剂。
（判断题）
现在的味精是用淀粉经水解后作为碳源，再加入氮、磷、钾及其它一些盐类做为基质接种谷氨酸产生菌发酵而成的
（判断题）
核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
（判断题）
亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。
