（判断题）
核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。
（判断题）
鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
（填空题）
蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
（填空题）
下面是“康师傅陈坛酸菜”方便面的配料表“面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素）、食用盐、谷朊粉”。请问该配料表中有（）种不同类别的食品添加剂；其中瓜尔胶用作（）剂；核黄素用作（）剂。
（填空题）
酶的负协同效应使酶的（）对（）不敏感。
（填空题）
嘌呤核苷酸合成的第一步是由（）催化（）和谷氨酰胺生成5-磷酸核糖胺的反应。
（判断题）
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
（单选题）
采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
（判断题）
味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。
