（填空题）
蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
（填空题）
蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。
（简答题）
蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
（单选题）
下述哪些效应是由于溶液的渗透压而引起的：（） ①用食盐腌制蔬菜，用于储藏蔬菜； ②用淡水饲养海鱼，易使海鱼死亡； ③施肥时，兑水过少，会“烧死”农作物； ④用和人类血液渗透压相等的生理盐水对人体输液，可补充病人的血容量。
（简答题）
试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
（单选题）
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
（填空题）
蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
（简答题）
食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗？
（简答题）
论述影响蔬菜腌制的主要因素。
