A焦糖化反应
B美拉德反应
C氧化反应
D还原反应
（简答题）
油脂在高温作用下会发生哪些变化？
答案解析
（多选题）
蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
（判断题）
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
（单选题）
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
肉类蛋白质属于（）蛋白质。
