（单选题）
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
A焦糖化反应
B水解反应
C美拉德反应
D老化反应
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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（判断题）
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