（单选题）
面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。
A光氨酸
B赖氨酸
C亮氨酸
D氨基酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
（填空题）
胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
（单选题）
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
（填空题）
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
（填空题）
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
（判断题）
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（判断题）
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（单选题）
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