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(判断题)

大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间,若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固,形成阻碍,内部的血水将更易排出。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。

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