(单选题)
在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。
A脂肪
B营养素
C维生素A
D胶原蛋白
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。
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具有一定的滋补功能,需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是()。
(填空题)
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为了保持砧墩平整,不宜在()长时间切、剁原料。
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在密闭的环境里,用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
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在密闭的环境里,用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
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