首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

具有一定的滋补功能,需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是()。

A白果

B哈士蟆油

C冬虫夏草

D香菇

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于温热性食物的是()。

    答案解析

  • (单选题)

    滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

    答案解析

  • (单选题)

    滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于平性食物的是()。

    答案解析

  • (判断题)

    特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料,不经加热处理,洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。

    答案解析

  • (单选题)

    具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。

    答案解析

  • (判断题)

    淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收,而且还具有滋补强身、健脾益胃、养肝补肾、活血止痛、防老抗癌、预防肝和动脉硬化等药用功能,是人们喜爱的不可缺少的美味佳肴。

    答案解析

  • (单选题)

    制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。

    答案解析

  • (简答题)

    营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是?

    答案解析

  • (填空题)

    冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。

    答案解析

快考试在线搜题