（单选题）
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。
A红糖
B绵白糖
C冰糖
D砂糖
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
（单选题）
中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚、哮喘、血压不稳、精神难以集中者（）鲍鱼。
（判断题）
鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱；鸡肝含有丰富的维生素A，有补肝明目的作用。
（判断题）
海参不仅是名菜营养价值较高，而且具有较高的药用价值，对高血压、冠心病、肝炎病人、老年人有滋补作用。
（单选题）
具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。
（判断题）
调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。
（填空题）
烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。
（判断题）
黄酒在我国传统中医学经常被用做药引，具有很好的补益增效作用。
（单选题）
一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）
