（填空题）
烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
（判断题）
烤是炉内热量通过传入、对流、传导的方式进行的。
（单选题）
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
（单选题）
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
（单选题）
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。
（判断题）
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
（判断题）
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
（单选题）
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
（单选题）
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
