(单选题)
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层(),产生干脆焦香的风味。
A碳化变性;
B碳化变脆;
C凝结变性;
D凝结碳化
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。
(填空题)
烤是通过加热过程中热量的辐射,对流和()三方面的作用,使成品定性、上色至熟。
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(判断题)
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(判断题)
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以对流的方式进行传热。
(单选题)
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(单选题)
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(判断题)
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(单选题)
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、()。