（判断题）
烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
（判断题）
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
（多选题）
烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。
（判断题）
焖的传热形式是对流、传导和辐射。
（判断题）
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
（判断题）
辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
（填空题）
热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
（判断题）
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
（判断题）
油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。
