（判断题）
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
（判断题）
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
（填空题）
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
（单选题）
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
（填空题）
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
（判断题）
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
（填空题）
热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
（判断题）
以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
（判断题）
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
