A扫蛋
B扫油
C喷水
D扫糖浆
（填空题）
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
答案解析
（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
欧式松质面包表皮（），层次分明。
基本发酵时间少，面包表皮（）。
（判断题）
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
（简答题）
怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷？
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
