（单选题）
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
A不使面包吹风
B保持湿润空气流动
C不使面包曝露在空气中
D加大醒发间的湿度
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
（单选题）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
（单选题）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
（判断题）
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
（判断题）
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
（判断题）
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
