（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
A成形
B滚圆
C装盘
D醒发
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
（单选题）
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。
（单选题）
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（单选题）
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
（单选题）
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
（单选题）
面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
（单选题）
面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
