（单选题）
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。
A二成
B四成
C六成
D八成
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。
（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
（单选题）
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
（判断题）
面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
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