（单选题）
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A一致性
B完整性
C多样性
D成形性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
（单选题）
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
（填空题）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
（判断题）
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
（单选题）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
（单选题）
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。
（单选题）
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
（单选题）
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
（判断题）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
