（单选题）
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A不宜过久搅拌
B高速搅拌均匀
C适当多搅拌
D长时间低速搅拌
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
（判断题）
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
（单选题）
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（判断题）
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（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（单选题）
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
（判断题）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-60%。
（判断题）
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