（多选题）
高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。
A单宁
B花青素
C淀粉
D蛋白质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
酿酒厂生产白酒时，常加入适量稀硫酸来控制酸度，发酵完成后进行蒸馏，即可以得到白酒，盐酸价格比硫酸低，同样能控制酸度，说明不使用盐酸的原因。
（判断题）
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
（单选题）
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
（简答题）
白酒发酵的产物有哪些？所占比例如何？
（单选题）
豉香型白酒发酵期为（）
（多选题）
中国白酒以小麦为主要原料制曲，小麦皮含有的阿魏酸，经过发酵后转化为（）等酚类化合物。
（多选题）
清香型白酒的“四特殊”工艺操作包括（）
（单选题）
在高光强、高温和低C02浓度的条件下，高粱由于含有磷酸稀醇式丙酮酸羧化酶，其利用C02的能力远远高于水，稻。从高粱的基因组中分离出磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶基因（Ppc基因），利用农杆菌介导的转化系统将其转入水稻体内，以提高水稻的光合效率。下列说法正确的是（）
（判断题）
发酵酒含有较多的糖类和B族维生素，故营养价值比蒸馏酒好。
