（多选题）
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
A赋予制品独特的烟熏风味
B发色作用
C杀菌防腐作用
D抗氧化作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）
（判断题）
许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。
（判断题）
获得HACCP体系认证后，可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。
（判断题）
《生死关头》一书深刻揭露了肉类加工不卫生生产条件，直接推动了美国1906年《纯食品与药品法案》的通过。
（判断题）
菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
（判断题）
食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
（判断题）
已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。
（单选题）
根据以下选项判断三明治加工过程中的危害（）
（简答题）
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。
