（单选题）
肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。
A尸僵作用
B成熟作用
C自溶作用
D腐败作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列实用牛中，肉质最佳的是（）。
（单选题）
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
（单选题）
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
（判断题）
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
（单选题）
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
（单选题）
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。
（判断题）
椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁，一般是不可以用于烹制菜品的。
（单选题）
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
（判断题）
板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，贡鸭、琵琶鸭，其特点是皮白肉红，脂肪含量少，骨髓绿，肉质松软爽口。
