A尸僵作用
B成熟作用
C自溶作用
D腐败作用
（简答题）
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
答案解析
（单选题）
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
（判断题）
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
（）决定肉的风味。
如何鉴别肉的新鲜度？
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。
