（填空题）
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
正确答案
蛋白质；碳水化合物；浸出物；水分
答案解析
略
相似试题
（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
（单选题）
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
（填空题）
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
（填空题）
（）决定肉的风味。
（简答题）
如何鉴别肉的新鲜度？
（单选题）
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。
（简答题）
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
（判断题）
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
（填空题）
大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。
