（简答题）
如何鉴别鱼的新鲜度？
答案解析
（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
（）决定肉的风味。
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
（单选题）
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。
