A外脊
B里脊
C前腿
D后腿
（填空题）
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
答案解析
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
（）决定肉的风味。
（简答题）
如何鉴别肉的新鲜度？
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
（单选题）
下列原料中不是蔬菜的是（）。
脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。
