A蒲菜
B淡菜
C发菜
D香椿
（简答题）
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
答案解析
（多选题）
下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
（单选题）
不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）
下列原料中是鱼类原料的是（）。
下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。
以下各组蔬菜中，都是以根作为食用对象的是（）。
下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。
