（简答题）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
答案解析
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
（单选题）
蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。
淀粉在烹调中有何作用？
榨菜属于蔬菜制品中的（）类。
（判断题）
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
