A对
B错
（判断题）
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
答案解析
（简答题）
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
（单选题）
要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
烹饪原料的选择有哪些原则？
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
（多选题）
烹饪原料的品种特点指（）
