（简答题）
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
答案解析
烹饪原料的选择有哪些原则？
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
（判断题）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
（单选题）
（）不属于植物性原料的质量变化。
（填空题）
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
（多选题）
烹饪原料的品种特点指（）
