①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。
（简答题）
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
（填空题）
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
（简答题）
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
（单选题）
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
（单选题）
牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
（填空题）
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
（判断题）
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
（简答题）
烹饪原料的选择有哪些原则？
