A软体类
B鱼类
C甲壳类
D爬行类
（简答题）
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
答案解析
（填空题）
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
烹饪原料的选择有哪些原则？
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
（多选题）
烹饪原料的品种特点指（）
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
