A对
B错
（判断题）
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
答案解析
（单选题）
不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。
（填空题）
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）
负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
配菜工作属于砧板岗位的工作职责
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
