（单选题）
猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
答案解析
（判断题）
人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）
（填空题）
畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
（多选题）
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
（简答题）
火腿的烹调禁忌有哪些？
哪个时间的火腿品质最优？（）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
最出名的火腿是（）。
