A早冬
B立春
C霜降
D隆冬
（单选题）
生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）
答案解析
（简答题）
火腿的烹调禁忌有哪些？
最出名的火腿是（）。
（填空题）
火腿比较著名的有（）、（）、（）三大品种。
以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？（）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
（判断题）
鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味。
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
