A对
B错
（单选题）
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
答案解析
鲜味在调味中有（）等作用
下列属于鲜味调味品的是（）。
（简答题）
火腿的烹调禁忌有哪些？
哪个时间的火腿品质最优？（）
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
最出名的火腿是（）。
（填空题）
火腿比较著名的有（）、（）、（）三大品种。
生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）
