A胸翅
B背翅
C尾翅
D毛翅
（填空题）
鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
答案解析
（单选题）
以下高粱品质最好的（）
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
（判断题）
制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘干的脱水率较高，风干的品质最好
鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味。
（多选题）
在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
（简答题）
蔬菜按食用部位分为哪几类？
按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
我国海蛰质量最好的是（）。
